初めてメキシコを旅していたころ。
オアハカ出身のグルメな友達に、「おすすめのオアハカ料理はなに？」と聞いた時、真っ先に出てきたのが以下の２つの料理でした。
- Trayuda（トラジューダ）
- Mole（モーレ）
今となっては、どちらもわたしの大好きなオアハカ料理です！！
モーレは好みが分かれがちですが、トラジューダ（Trayuda） は、日本人の口にも合う味付けで、本当においしい！
どちらも、日本ではまず食べる機会のない料理（メキシコ料理はタコスばかり…）なので、オアハカに行くたびに大量に食べています。笑
オアハカを訪れる人にはぜひ食べてもらいたいです♪
もくじ
トラジューダとは？
トラジューダとは、先ほども言ったようにオアハカを代表する名物郷土料理の一つ。
トラジューダは、薄い生地＆チーズたっぷりの料理なので、「オアハカのピザ」とも形容されています！
オアハカには郷土料理がたくさんありますが、数多いオアハカ名物の中でもおそらく最も有名な料理の一つで、「オアハカ・フェア」では必ず出店し、みんなが列を作るほど。
メキシコ人なら誰もが知っている、国中で大人気の郷土料理なのです！
とにかくサイズが巨大！
トラジューダは、どこで食べても巨大です。
直径30cm以上あるものが「良いトラジューダ」とされているんだとか。笑
なので、一人前でも本当に大きく、一人ではとても食べきれないほど！（それをペロリと完食するオアハカの人の胃袋は本当に凄いですが…笑）
誰かと一緒にシェアして食べるのがおすすめです！
トラジューダの作り方
まずは、大判のトルティーヤを炭火でパリッとなるまで焼き上げます。
焼けたら、豚のラードを塗りつけます。
さらにその上に、フリーホール（黒豆）のペーストをたっぷり。
濃厚な旨みたっぷりケシージョ（オアハカ・チーズ）も、まんべんなく乗せます。
さらにキャベツやトマト、そのほか野菜を乗せます。
エルネグロ（オアハカで一番美味しいと言われているトラジューダ専門店）では、ここで（お皿に乗らないほど大きいので）折りたたみます。
最後に、炭火でジューシーに焼き上げたお肉の塊と、ラディッシュを添えて、出来上がり！！
シンプルだけど、オアハカが長く愛されているとっても美味しい料理です。
ポイントはケシージョ
トラジューダを美味しく作るポイントは、何よりもケシージョ（オアハカ・チーズ）の新鮮さ！！
日本の「さけるチーズ」の元になったと言われるケシージョ。繊維に沿ってずっと裂ける＆熱を加えるとビヨーンと伸び〜る！！
味も、「さけるチーズ」にかなり近いです！が、作る人によって少しずつ味が違います。
- 酸味の強いもの、
- 塩味の強いもの、
- 淡白な味わいのもの、
- 料理に合うもの…
そして、美味しいケシージョを使えば、チーズを使うオアハカ料理の美味しさがぐんとアップします♪
そして、トラジューダには、普通のチーズではなく必ず「ケシージョ（オアハカ・チーズ）」が使われています。ピザも同じですが、トラジューダにとってケシージョの質は命です。
ほとんどのオアハカ・チーズは手作り。
食べ物市場に行くと、毛糸のように丸めて売られているオアハカチーズをよく見かけます♪
ミルクの濃厚な旨みたっぷりのチーズに、ほんのり塩味も効いています！美味しいケシージョは、そのまま食べ続けてしまうほどの美味しさ。笑
トルティーヤに挟んで、シンプルな「ケッサディーヤ」にして食べる人も多いです！
オアハカにはいろいろなトラジューダがある
本場オアハカでは、オアハカ料理を提供するほとんどのレストランがトラジューダを作っています。
お店によって、味付けは様々ですが、トラジューダは素材の味を生かした料理なので、やっぱり美味しい素材にこだわって作っている店のトラジューダは美味しいです！
炭火で炙って作る専門店「エルネグロ」
オアハカには、トラジューダの専門店も何箇所かあります。
「炭火で炙って作っているお店」はすごく少ないので、炭火で作っているトラジューダを発見したら狙い目です！！
わたしが一番おすすめなのは、「エルネグロ」という地元っ子に愛されている絶品トラジューダ専門店！
ここのトラジューダは本当に美味しいです♪
もちろんここは炭火焼で、トルティーヤの香ばしい香りとジューシーなお肉の組み合わせがたまらない！
ここについては、以下の記事で詳しく紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください♪
ベジタリアンバージョンのトラジューダも美味しい
お肉の代わりに「Flor de Carabaza（かぼちゃの花）」やキノコ、アボカドがたっぷり乗った「ベジタリアン・トラジューダ」なるものもあります。
このベジ・トラジューダは、オアハカの食の市場である「Mercado 20 de Noviembre（ベインテ・デ・ノビエンブレ）」のなかの、「La Chabelita」というお店で食べられます。
ここも安くて美味しいので、おすすめです！
まとめ
以上、オアハカの郷土料理「トラジューダ」についてでした！
トラジューダは、シンプルながら人々に愛され続けている料理です。
メキシコシティでも何箇所か食べられるレストランがありますが、やっぱり本場オアハカで食べるのが一番美味しい！オアハカに行く人は、ぜひ挑戦してみてください^^
成功したら、またレシピを記事にしようと思います！
「グルメの地・オアハカ」には、他にも美味しいものがたくさんあります♪これからも、オアハカのいろんな料理の紹介をしていこうと思います。
