メキシコのグルメ

オアハカの名物料理「トラジューダ」の魅力。レシピも!

elnegroのトラジューダ

初めてメキシコを旅していたころ。

オアハカ出身のグルメな友達に、「おすすめのオアハカ料理はなに?」と聞いた時、真っ先に出てきたのが以下の2つの料理でした。

  1. Trayuda(トラジューダ)
    トラジューダ
  2. Mole(モーレ)
    モーレ・アルメンドラ

今となっては、どちらもわたしの大好きなオアハカ料理です!!

モーレは好みが分かれがちですが、トラジューダ(Trayuda) は、日本人の口にも合う味付けで、本当においしい!

どちらも、日本ではまず食べる機会のない料理(メキシコ料理はタコスばかり…)なので、オアハカに行くたびに大量に食べています。笑

今回は、そんなオアハカ名物料理のトラジューダについて詳しく紹介します。

オアハカを訪れる人にはぜひ食べてもらいたいです♪

 

トラジューダとは?

トラジューダとは、先ほども言ったようにオアハカを代表する名物郷土料理の一つ。

オアハカの絶品トラジューダの店「エル・ネグロ」1

トラジューダは、薄い生地&チーズたっぷりの料理なので、「オアハカのピザ」とも形容されています!

オアハカには郷土料理がたくさんありますが、数多いオアハカ名物の中でもおそらく最も有名な料理の一つで、「オアハカ・フェア」では必ず出店し、みんなが列を作るほど。

メキシコ人なら誰もが知っている、国中で大人気の郷土料理なのです!

とにかくサイズが巨大!

トラジューダは、どこで食べても巨大です。

直径30cm以上あるものが「良いトラジューダ」とされているんだとか。笑

なので、一人前でも本当に大きく、一人ではとても食べきれないほど!(それをペロリと完食するオアハカの人の胃袋は本当に凄いですが…笑)

わたしも、いつもトラジューダを食べた後は満腹感がものすごくて動けないほど…

誰かと一緒にシェアして食べるのがおすすめです!

トラジューダの作り方

まずは、大判のトルティーヤを炭火でパリッとなるまで焼き上げます。

トルティーヤを焼く

焼けたら、豚のラードを塗りつけます。

ラードを塗る

さらにその上に、フリーホール(黒豆)のペーストをたっぷり。

濃厚な旨みたっぷりケシージョ(オアハカ・チーズ)も、まんべんなく乗せます。

フリーホーレスペーストとケシージョを乗せる

さらにキャベツやトマト、そのほか野菜を乗せます。

キャベツとトマトを乗せる

エルネグロ(オアハカで一番美味しいと言われているトラジューダ専門店)では、ここで(お皿に乗らないほど大きいので)折りたたみます。

折りたたむ

最後に、炭火でジューシーに焼き上げたお肉の塊と、ラディッシュを添えて、出来上がり!!

エルネグロのトラジューダ

シンプルだけど、オアハカが長く愛されているとっても美味しい料理です。

ポイントはケシージョ

トラジューダを美味しく作るポイントは、何よりもケシージョ(オアハカ・チーズ)の新鮮さ!!

オアハカ・チーズ
日本の「さけるチーズ」の元になったと言われるケシージョ。繊維に沿ってずっと裂ける&熱を加えるとビヨーンと伸び〜る!!

味も、「さけるチーズ」にかなり近いです!が、作る人によって少しずつ味が違います。

  • 酸味の強いもの、
  • 塩味の強いもの、
  • 淡白な味わいのもの、
  • 料理に合うもの…

そして、美味しいケシージョを使えば、チーズを使うオアハカ料理の美味しさがぐんとアップします♪

そして、トラジューダには、普通のチーズではなく必ず「ケシージョ(オアハカ・チーズ)」が使われています。ピザも同じですが、トラジューダにとってケシージョの質は命です。

ほとんどのオアハカ・チーズは手作り。

オアハカチーズ@トラコルーラ

食べ物市場に行くと、毛糸のように丸めて売られているオアハカチーズをよく見かけます♪

ミルクの濃厚な旨みたっぷりのチーズに、ほんのり塩味も効いています!美味しいケシージョは、そのまま食べ続けてしまうほどの美味しさ。笑

のびーるチーズ
トルティーヤに挟んで、シンプルな「ケッサディーヤ」にして食べる人も多いです!

 

オアハカにはいろいろなトラジューダがある

本場オアハカでは、オアハカ料理を提供するほとんどのレストランがトラジューダを作っています。

お店によって、味付けは様々ですが、トラジューダは素材の味を生かした料理なので、やっぱり美味しい素材にこだわって作っている店のトラジューダは美味しいです!

炭火で炙って作る専門店「エルネグロ」

オアハカには、トラジューダの専門店も何箇所かあります。

「炭火で炙って作っているお店」はすごく少ないので、炭火で作っているトラジューダを発見したら狙い目です!!

わたしが一番おすすめなのは、「エルネグロ」という地元っ子に愛されている絶品トラジューダ専門店!

オアハカの絶品トラジューダの店「エル・ネグロ」2

オアハカの絶品トラジューダの店「エル・ネグロ」1
ここのトラジューダは本当に美味しいです♪

もちろんここは炭火焼で、トルティーヤの香ばしい香りとジューシーなお肉の組み合わせがたまらない!

ここについては、以下の記事で詳しく紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください♪

オアハカの絶品トラジューダの店「エル・ネグロ」1
オアハカのおすすめレストラン。絶品トラジューダの店「エルネグロ」地元オアハカに住むグルメな友達に、おすすめのオアハカ料理レストランを聞いた時に教えてもらったのがこちら「エル・ネグロ」。 ここのト...

 

ベジタリアンバージョンのトラジューダも美味しい

お肉の代わりに「Flor de Carabaza(かぼちゃの花)」やキノコ、アボカドがたっぷり乗った「ベジタリアン・トラジューダ」なるものもあります。

トラジューダ

このベジ・トラジューダは、オアハカの食の市場である「Mercado 20 de Noviembre(ベインテ・デ・ノビエンブレ)」のなかの、「La Chabelita」というお店で食べられます。

オアハカの市場(食事のベインテデノビエンブレ)

ここも安くて美味しいので、おすすめです!

まとめ

以上、オアハカの郷土料理「トラジューダ」についてでした!

チーズたっぷりのトラジューダ
トラジューダは、シンプルながら人々に愛され続けている料理です。

メキシコシティでも何箇所か食べられるレストランがありますが、やっぱり本場オアハカで食べるのが一番美味しい!オアハカに行く人は、ぜひ挑戦してみてください^^

トラジューダが好きすぎて、今、日本で(BBQなどで)トラジューダを作る方法を考えています。(とりあえず、巨大トルティーヤ作りから…!)

成功したら、またレシピを記事にしようと思います!

「グルメの地・オアハカ」には、他にも美味しいものがたくさんあります♪これからも、オアハカのいろんな料理の紹介をしていこうと思います。

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