メキシコのグルメ

ハマる人続出!メキシコのオアハカチーズ【食べ方、作り方も紹介】

オアハカチーズ@トラコルーラ

今回は、大好きなメキシコの「オアハカチーズ」について紹介します!

その名の通り、メキシコのオアハカ州で作られているチーズで、まるでスルメや「さけるチーズ」のように繊維状になっていて、塩味が効いた食べやすいチーズ。

そのままおつまみとしてもいけるし、料理に使っても美味しい、メキシコ名物です!

日本でも大人気の「さけるチーズ」は、実はこのオアハカチーズから着想を得て商品化したもの。

そんな、メキシコでも日本でも大人気の、美味しいオアハカチーズについてまとめました!

オアハカチーズとは?

オアハカ・チーズ
チーズの呼び方 ・Quesillo(ケシージョ)
・Queso Oaxaquella(Oaxaca Cheese=オアハカチーズ)
原料 牛乳
原産地 メキシコのオアハカ
製法 パスタ・フィラータ:フレッシュチーズに熱湯を注いでこねる
味の特徴 モッツァレラチーズのような淡白な味わいで、塩味が効いている。
食感は、「さけるチーズ」のような繊維感があり、熱を加えるとモチモチする
かたさ しっかりと歯ごたえがある

チーズの呼び方

メキシコでは、チーズのことを「Queso(ケソ)」と呼びます。

Queso(チーズ)

Quesoにはいろんな種類がありますが、「Quesillo(ケシージョ)」といったときはいつも「オアハカチーズ」のこと。

オアハカチーズを使った料理

オアハカチーズは、メキシコの庶民にとっては一番身近なチーズで、様々な料理に使われます!

タコスの上にかければ「Tacos con Queso(チーズタコス)」になるし、トルティーヤに挟んで鉄板で二つに折って焼けば、「Quesadilla(ケッサディーヤ)」。

さけるチーズを使ったケッサディーヤの作り方4

炭火焼にした大判トルティーヤにラードを塗って、豆のペーストとたっぷりのオアハカチーズ、そしてキャベツやトマトを乗せた「トラジューダ」も、オアハカ名物料理です!

トラジューダ

オアハカチーズの作り方

オアハカチーズは、「パスタ・フィラータ」と呼ばれる製法で作られます。

パスタフィラータとは、フレッシュチーズに熱湯を注いで練る方法のこと。フレッシュ・モッツァレラ・チーズと同じ作り方です。

モッツァレラチーズのように熱湯の中で練りながら、グイーっと伸ばしてまとめ、またグイーと伸ばしてまとめるのを繰り返すと、チーズの繊維ができるんです!

(↑)スペイン語ですが、オアハカチーズの作り方がよくわかります!

動画の中ではかなり大規模な「チーズ工場」で作る様子が見られますが、もっと小規模に、「家畜から絞った牛乳で、自宅の分のケシージョを作る」というオアハカの家庭もあります。

というわけで、想像以上に簡単にオアハカチーズは作れるんです♪

オアハカチーズが買える場所

ここからは、オアハカチーズが買える場所を紹介します!

メキシコだけでなく、実は日本でも手に入りますよー。

メキシコで買う場合

オアハカチーズをメキシコで手に入れるのは簡単。

市場に行けば、オアハカチーズがたくさん売られています♪

特に、オアハカ市にはたくさん売られていて、青空市場にも美味しいと評判のオアハカチーズ専門店がたくさんやってきます。

オアハカチーズ@トラコルーラ
(↑)オアハカの「トラコルーラ市場」で販売されているオアハカチーズ。小さい300g玉〜巨大な1kg玉まで、いろんなサイズが毛糸状にくるくる丸められて売られています。

市場では、味見もできます。美味しくてついつい買っちゃいます。笑

オアハカに来る人の中には、どハマりして毎日のようにオアハカチーズを食べまくっている旅人もちらほら。(わたしもその一人…)

お店ごとに、ミルクの風味や塩味、酸味のバランスがちょっとずつ違うので、「お気に入り」を探すのも楽しいんです♪

実は、オアハカチーズはメキシコの普通のスーパーにも売られています!

スーパーで売ってるオアハカチーズ
(↑)カンクンのチーズコーナー。3〜5種類のオアハカチーズが並んでいます。


わたしが見た限り、オアハカだけでなく、メキシコシティやカンクンなど他の都市でもスーパーで販売されていました!!

今はオアハカだけでなく、メキシコ中どこでも手に入る定番素材です♪

日本でオアハカチーズを買う方法

日本で買うなら、ネット販売に頼りましょう!

安定して手に入る店舗は、わたしが知っているのはココ(↓)

エルボラーチョというメキシコ料理屋さんの販売しているオアハカチーズです。

パッケージはこんな感じ。

メキシコのような毛糸型ではなく、どちらかというと「さけるチーズ」に近い見た目ですが、本場オアハカの味を楽しめます!

オアハカチーズを、自分で手作りしてみよう!

「届くまで待ちきれない!」「いますぐオアハカチーズを食べたい!」

…という人は、自分で作っちゃうのもアリ。

材料と道具

用意するのは、以下の4点!

  • モッツァレラチーズ
  • 料理用ゴム手袋
  • ボウル

ゴム手袋は、こういうの(↓)が便利。ゴムでも、熱さを通さない&熱で溶けない素材が良いです。

アマゾンが安いです。

オアハカチーズの作り方

  1. モッツァレラチーズを、塩を少し入れた熱湯の中に入れてよ〜く揉む(ゴム手袋着用)
  2. 揉んだら、伸ばしてたたむ。伸ばしてたたむ。気がすむまで伸ばしてたたむ。
  3. 流水で洗って、しばらく塩水に浸けておく

できあがり!

塩水を濃いめに作れば、塩味の効いた美味しいオアハカチーズが楽しめます。

さけるチーズを料理することもできる

「作るのすら面倒!」という人は、さけるチーズをそのまま使っても立派なメキシコ料理ができます!!笑

さけるチーズを使ったケッサディーヤの作り方1
(↑)さけるチーズでケッサディーヤ(チーズサンド)を作っているところ。想像以上に美味しくできました♪

詳しくはこちらから(↓)

さけるチーズを使ったケッサディーヤの作り方4
「さけるチーズ」で、絶品ケッサディーヤが作れる!(レシピ)最近、発見しました。 「さけるチーズ」で、ケッサディーヤが作れると…! ...

まとめ

オアハカチーズのイラスト

以上、メキシコ名物のオアハカチーズについてでした!

オアハカを訪れて、オアハカチーズにどハマりする人はとても多いです!オアハカの名物としても知られていて、以前はこの記事でも紹介しました。(↓)

トラジューダ
美食の地、オアハカで食べたい名物グルメ3つ&おすすめレストランを紹介。最近は地震の話題が多かったのですが、無事活動を終え、帰国しました。支援に協力していただいたみなさん、本当にありがとうございましたm(_ ...

日本で完成したオアハカチーズを見つけるのは少し難しいかもですが、モッツァレラを使って簡単に手作りすることもできるので、「自分で作ってみる」のもありだと思います♪

いつか、1kgのフレッシュモッツァレラチーズを買って、寸胴で温めた熱湯の中で揉んで、巨大なオアハカチーズを作ろうと企んでます…!!

(↑)こういうやつで!!!

この記事が、オアハカチーズ好き仲間の役に立てば嬉しいです!

 

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