オアハカでしか味わえない、とってもユニークな絶品スープ「石のスープ（caldo de piedra＝カルド・デ・ピエドラ）」を紹介します！
ここは有名店なのですが、郊外にあるため行きにくかったのですが、昨年からオアハカ中心部にも支店ができて、気軽に味わえるようになりました♪
オアハカ在住の方に「面白いオアハカ料理があるから」と連れて行ってもらいましたが、本当に美味しくて感動しました！！
オアハカに来たなら、ぜひこの料理を味わってほしい！！！
魚介の旨味たっぷりで、日本人も大好きな味だと思います♪
超ユニークな作り方の「石のスープ」
この「石のスープ」、美味しいのはもちろんなのですが、とにかく作り方がユニークなんです！
石のスープの作り方
- まず、スープのベースと野菜、生の海鮮類を、「ヒカラ」と呼ばれるオアハカで取れる丸いひょうたんの中に入れます。
- そして、、その中に、直火で熱した熱々の「焼き石」をいくつも投入します！！
- 焼き石はスープを一気に熱して、スープの中にある具材はどんどん火が通って行きます。最後は、スープが沸騰しすぎて火山の噴火のよう。笑
- 何個も焼き石を入れて、具材にしっかり火が通ったら完成！！
もともと、かなりワイルドな郷土料理。
もともとカルドデピエドラ（石のスープ）は、オアハカの北部にある「Papaloapam（パパロアパン）」というエリアの郷土料理です。
パパロアパンは山間のエリアなので、川がたくさん流れています。
パパロアパン川の周りに住んでいた「チナンテック」という民族の漁師たちが、川で取れた淡水魚やエビを、その場で調理したのが始まりです。
もともとは、こんな風に川沿いの岩の上で調理していました！！↓
工程をまとめると…
- 岩のくぼみの中に、トマトやチレ（唐辛子）、玉ねぎなどの野菜と、川で取れた魚、エビ、水を入れる
- 同時に、焚き火で火を起こして、川の石を熱しておく
- 石が十分暑くなったら、スープの中に投入！！
- 最後に塩をふりかけて完成！
基本的に、ヒカラ（ひょうたん）で作るのとほぼ同じですが、、岩を使っている分、かなりワイルドな料理ですよね！！
でも、これがなぜか驚くほど美味しいんです！
オアハカ市内でも楽しめる！「Caldo de Piedra」
本格的な石のスープをオアハカ市内で楽しめる場所は限られているのですが…
料理名をそのまま使った「Caldo de Piedra」という名前のレストランで味わうことができます！石のスープの専門店で、もともと郊外にあった人気店の支店です。（郊外の本店の地図はこちら）
わたしが郊外に行った時に食べたお店は、こんな感じで雰囲気満点でした！
レストランの看板。
店内。早い時間だったのでお客さんは他におらず。
ここのかまどで、調理に必要な焼き石を温めています！
カルドデピエドラを作っている動画は、Twitterにも載せました！↓
Caldo de piedra（カルドデピエドラ＝石のスープ）は、オアハカ限定の絶品スープです。（元々はオアハカ北部のパパロアパン地方の郷土料理）
ヒカラ（ひょうたん）の中に生の具材を入れて、焼き石を投入🔥🔥
一気に沸騰させて作ります。
魚介の旨みがたっぷり😋
美味しいよ〜〜 pic.twitter.com/UwteYBbx2F— メキシコ情報&ブログ VIVA!MEXICO (@vivamexico_all) 2020年1月5日
動画を見るとわかるように、想像以上にブワアアアっと沸騰するので、撮影時は注意。スープや具材がかなり飛び散ります。笑
リモン（メキシカンライム）を絞って、いただきました♪熱々でとても美味しいです！
場所と営業時間
以前は中心地にもお店があったのですが、いつの間にか閉店してた…😭というわけで、現在は本店のみ営業です。
| 住所 | Carretera internacional Cristobal Colón al tule 116, 68270 Tlalixtac de Cabrera, Oax., メキシコ （Google Mapで見る） |
|---|---|
| 営業時間 | 9:00〜19:00 （月曜定休） ※Google Mapで最新情報を確かめてください |
| 地図 | |
オアハカ市内の中心地から、タクシーで20分ほどのところにあります。
メニュー
石のスープ
石のスープは、３種類あります。
| スープの種類 | 値段 |
| Camarón （エビ） |
250ペソ |
| Filete de Pescado （白身の魚） |
250ペソ |
| Combinado （エビと魚ミックス） |
250ペソ |
どれも一律の値段です。（2019年11月時点の値段）
おすすめは、「Combinado（ミックス）」です！
わたしはエビが大好きなので、「エビ」にしようと思っていたのですが、一緒に行ったオアハカ在住の方に「めちゃくちゃエビ多いよ！」と言われてミックスにしました。→結果大正解。ミックスでも、魚もエビも食べきれないほどたくさん入っていて、両方のダシがよく出て美味しかったです！
他のメニュー
ここは石のスープの専門店ですが、トラジューダなど他の料理を楽しむこともできます。
ただ、石のスープがかなり量が多いので、石のスープだけでお腹いっぱいになるかも。。2人以上で行くなら、石のスープ＋何か別の料理を頼むのもありかもしれません。
「pilte（ピルテ）」という同じ地方の「San Felipe Usila」という村の名物料理もあります。バナナの巨大な葉っぱで魚を蒸し焼きにしたもので、150ペソ。
あと、一緒に行った人が頼んでいた「グアナバナ」という果物のジュースを一口もらったら、とても美味しかったです！！↓
スッキリした味わいで、飲みやすい！スープと合わせて飲むのにおすすめです。
※ただこの「グアナバナ」という果物、薬効が強く、妊婦は絶対にNG、低血圧な人も、体調が悪くなることもあるので要注意です。→グアナバナの副作用について
まとめ
以上、オアハカでぜひ食べたい「石のスープ（Caldo de piedra）」についてでした！
この料理は、オアハカ以外で食べる機会は滅多にない＆めちゃくちゃ美味しいので、オアハカ滞在中にぜひ一度は食べてみてほしいです♪
肉料理が多いメキシコで、「魚の出汁」の味にホッとできるはず。（ただし、玉ねぎやパクチー、チレの旨味も効いてしっかり「メキシコ味」です。笑）
調理過程を見ているだけでも楽しいので、ぜひ行ってみてください♪
オアハカには、他にも美味しいレストランがたくさんあります♪
わたしの個人的なおすすめはこちら↓
この2つの記事で紹介しているレストランも、「オアハカでしか味わえない絶品料理」がいっぱいなので、ぜひ行ってほしい！！
