オアハカ旅行

メキシコ伝統料理・モーレを知ろう!【種類+オアハカのおすすめレストラン】

オアハカ料理モーレ

ちょっと変わったメキシコの料理といえば、「モーレ(mole)」!「チョコレートを使ったおかずソース」と聞くと、「それって美味しいの?!」と思うかもしれませんが、、

美味しいモーレは、旨味たっぷりで本当に美味しいです!!

モーレは、メキシコの中でも「プエブラ州」と「オアハカ州」の名物で、この地域に旅行に行くなら絶対に一度は食べておきたい伝統料理でもあります。

料理人の腕が試される」と言われるほど難しい料理でもあります。

そんな「モーレ」の魅力と、モーレの名産地オアハカのおすすめレストランを紹介します!

モーレソースの種類

モーレには様々な種類があるのですが、どれも「ソース」で、料理(ご飯、チキン、エンチラーダなど)にかけて食べます。

モーレ3種盛り

モーレの種類ごとに、材料も作り方も、味わいも全然違います。

ここでは、代表的なもの(よくレストランで見かける種類)だけ紹介します!

1. チョコレート入りで有名な「モーレ・ネグロ」

モーレ・ネグロ

「モーレ・ネグロ(=黒いモーレ)」は、その名の通り真っ黒なモーレ。材料にチョコレートをたっぷり使っていることで有名なモーレです。なので、このような濃い色合いに。

チョコレート以外にも、ナッツ類や様々なチレ(唐辛子)、香草や野菜など、様々な材料が数十種類も使われています。

甘辛い複雑な味わいです。

わたしは愛知出身なので「みそだれに近いかな〜」と感じました。唐辛子の辛味もあるので、より複雑ですが。。

「好みが別れる味」でもあり、様々なモーレの中でも一番料理人の実力が出ます。美味しいモーレは本当に美味しいけど、まずいモーレは食べられたもんじゃない…^^; 微妙なレストランで食べて「私、モーレ嫌いかも…」となってしまう人もいるのですが、それは勿体無い!!

モーレにもいろんな種類があるので、ぜひいろんなモーレに挑戦してみてください!(初心者には、次に紹介するモーレ・ロホがおすすめです。)

2. 一番食べやすい!「モーレ・ロホ」

オアハカ料理モーレ

一番日本人の口に合うのが、「モーレ・ロホ」。直訳すると「赤いモーレ(色付きモーレ)」。赤っぽい色をしています。「モーレ・ポブラーノ(Mole Poblano=プエブラ州のモーレ)」とも呼ばれています。

このモーレにもチョコレートが使われますが、モーレ・ネグロほどではなく、味のバランスが◎。コクがあり、辛味・甘味・旨味がしっかりあります。チキンともトルティーヤともよく合います。

このモーレは、どこで食べてもちゃんと美味しいです。作りやすいモーレなのかもしれません。よく似たモーレに「モーレ・コトラド(色付きモーレ)」があります。

わたし的に、一番好きなモーレです!!

あと、オアハカの日本人宿「たなばた」の元オーナー夫婦が、このモーレのペーストを使った特製カレーを作ってくれたのですが、めちゃくちゃ美味しかったです!

 

3. アーモンドたっぷり「モーレ・アルメンドラド」

モーレ・アルメンドラ

モーレ・ロホの次に好きなモーレです!!材料にアーモンドがたくさん使われているので、「モーレ・アルメンドラド(アーモンド・モーレ)」。

コクがあってまろやかで、優しい味わい。

モーレネグロやモーレロホと比べると扱っているお店は少ないのですが、もし見つけたらぜひ食べてみてほしいです!

 

4. メキシコ風シチュー!「モーレ・デ・オジャ」

モーレ・デ・オジャ

「モーレ・デ・オジャ(Mole de Olla)」は、直訳で「鍋のモーレ」。

これまで紹介したモーレが、料理の上にかけるとろみのあるこってりソースだったのに対して、こちらはどちらかというとシチューのようなサラサラのモーレです。

チキンや野菜も一緒に煮込んで作ります。これも、どこで食べても美味しい!!

上の写真のように、チレ(唐辛子)や野菜などの旨味を生かしたタイプもあれば、モーレポブラーノのようなチョコレート入りのものもあります。それぞれの家庭の味が反映します!

5. 香草やハーブで爽やか♪「モーレ・ベルデ」

モーレベルデ

モーレの多くは「しっかり&こってり」な味わいのものが多いのですが、「モーレ・ベルデ(Mole Verde=緑のモーレ)」だけは別物。

チョコレートは使わず、ハーブや香草、生のグリーンチレなど野菜類を中心に作るとても爽やかな味わいのモーレ・ソースです。

一見緑トマトで作る「サルサ・ベルデ」に似ていますが、より複雑でどっしりとした味わい。高級レストランなどでしかあまり食べる機会はないのですが、「モーレの新しい可能性」を発見できます♪

 

 

以上が、レストランでよく見かけるモーレの種類です。

どれもそれぞれの美味しさがあり、とても美味しいです!

他にも、灰色の「モーレ・チチロ」や黄色い「モーレ・アマリージョ」など、様々な種類のモーレがありますが、レストランではあまり見かけません。(見つけたらぜひ挑戦してみてください♪)

 

モーレを食べるならここ!オアハカでおすすめのレストラン4つ

わたしはメキシコシティやカンクンで美味しいモーレに出会ったことがない(たまたまかもですが…)ので、モーレはぜひ本場で味わって欲しいです!

また、モーレは、プエブラ州よりもオアハカの方が扱っているレストランが多く、オアハカでは市場や安い食堂でも気軽に食べることができます!

というわけで、ぜひオアハカでいろんなモーレを楽しんでください♪

1. 格安で美味しいモーレならここ「Comedor Chabelita(コメドール・チャベリータ)」

オアハカの市場(食事のベインテデノビエンブレ)

気軽に食べられるモーレのなかで特におすすめなのは、「Comedor Chabelita」。

オアハカ中心部にある食べ物&食堂市場「Mercado 20 de Noviembre(11月20日市場)」の中にある定食の店で、超低価格でオアハカ料理を楽しむことができます。

わたしはここの「モーレ・ロホ」や「トラジューダ(こちらもオアハカ名物料理)」が好きで、軽く食べたい時などよく寄っています。(モーレ・ネグロも美味しいです)

ローカルに愛されるお店で、なんでも美味しいです♪

住所 Mercado 20 de Noviembre, 20 de Noviembre S/N Locales 97,98 y 99, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico
地図
予算 一人:1,000円以下

 

2. 高級で洗練されたモーレなら「Casa Oaxaca(カサ・オアハカ)」

レストラン・カサ・オアハカ1

本物のモーレを食べたいなら、ここに行け!」と現地の人のおすすめされて行ってみたのがここカサ・オアハカ。

オアハカで一番高級なレストランで、超人気なので予約必須です。(わたしたちは、お昼に寄って夜を予約しました。)ラテンアメリカのBest Resutaurantsにも選ばれたことがあるほどの実力。

ここのモーレは、モーレネグロ(チョコレート入りのモーレ)にありがちな甘ったらしさが全然なく、大人な味わい。ただ、個人的にはもう少し甘くて良いような…?好みですね。

珍しいモーレ・ベルデ(緑モーレ)もあり、オアハカ産のハーブがしっかり香り、洗練されていました。ここで食べるなら、個人的には「モーレベルデ」が一番おすすめです!

住所 Calle de La Constitución #104-A, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico
地図
予算 一人:4,000円〜
(コースは6,000円)

 

3. お手軽&美味しい「La Olla(ラ・オジャ)」

ラ・オジャの外見

カジュアルだけど洗練されたオアハカ料理を提供する「La Olla」も、モーレを出しています!ここのモーレは、どれもお手軽価格だけど美味しい

素材から、かなりこだわって作っているんだそうです。「Casa Oaxacaは予算オーバーだけど、しっかり美味しいモーレを食べたい!」という人におすすめ。

エンチラーダにモーレをかけるネグロ(黒)、コロラド(赤)と、魚にかけるベルデ(緑)があり、どれも美味しいです。(モーレベルデ&海鮮は、かなり合います!)

ランチタイム〜ディナーの営業で、どの時間帯でもアラカルトでモーレを味わえます。

住所 Reforma 402, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico
地図
予算 一人:1,500円〜

 

4. 7種のモーレを味わえる「Los Pacos(ロス・パコス)」

7種のモーレ「Los Pacos」5

オアハカには、有名なモーレが「7種類」あると言われています。

レシピブックや料理人によって、どのモーレを「7種」にするのかは結構バラバラなのですが、7種類のモーレを一度に味見できるレストランがここ「Los Pacos」。

どの7種類だったのかはしっかり覚えていないのですが(汗)、有名どころ(ネグロ、ロホ、ベルデなど)は全部入っています。どれも個性的なモーレです。お気に入りのモーレを見つけられるかも!

少しハイエンドなお値段設定ですが、「いろんなモーレを味わってみたい」という人は、ぜひ行ってみてください♪

住所 Calle de Mariano Abasolo 121, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico
地図
予算 一人:3,000円〜

 

その他、美味しかったモーレ

モーレネグロ(チョコレートのモーレソース)

オアハカ市内ではないけど、機会があれば食べてみて欲しい美味しいモーレのお店も紹介します。

1. 手作りモーレが美味しい「Comedor Conchita’s」

オアハカ市内ではなく、「Teotitlan del Valle(テオティトラン・デル・バジェ)」という、サポテックラグ(タペテ)の生産で有名な村にある、素朴でこじんまりとした食堂です。

タペテのお店を巡っているときに、適当に入ったこのお店のエンチラーダ・モーレがめちゃくちゃ美味しくてびっくりしました!!

タペテを探しにテオティトラン・デル・バジェの村まで行く人は、ぜひ寄ってみてください。村のお母さんが作っている、味わい深い、本当に美味しいモーレです^^

住所 Av. B. Juarez 104, Tecutlan, Teotitlán del Valle, Oax., Mexico
地図
予算 一人:1,000円程度

 

2. 現地ツアーのビュッフェで寄るレストラン

ビュッフェのモーレ3種

名前は不明ですが、わたしがおすすめしている格安現地ツアーに含まれている「無料ビュッフェ」の会場には、毎回たくさんのモーレが用意してあります

モーレ・ネグロはもちろん、モーレ・ロホ、モーレ・アルメンドラド、モーレ・デ・オジャなど、色々なモーレを試してみるのに最適♪しかも、全部美味しいです!

ビュッフェなのでまずは少しだけ味見して、あとで気に入ったモーレをたくさん食べるといいと思います^^

現地ツアーの詳細はこちら↓一人1,000円くらいで参加できる、大満足のツアーです♪

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モーレをさらに楽しむ方法

ここからは、レストランでの食事だけでなく、より深くモーレを知り、楽しむ方法を紹介します!

オアハカの料理教室でモーレの作り方を教えてもらえる!

7種のモーレ「Los Pacos」4

モーレは、メキシコでもっとも複雑な料理の一つだと言われています。

30種類以上の材料を組み合わせて作る上に、行程もなかなか複雑で、時間もとてもかかる「手のかかる特別な料理」です。

料理好きの人は、オアハカの1Day料理教室(英語OK)にも参加できるので、興味ある人はチェックしてみるといいかも!

オアハカの料理教室

人気のオアハカ料理教室をまとめました!

  • Seasons of My Heart Cooking School
  • Chilhuacle Rojo Cooking Classes
  • Que rico es Oaxaca, cooking classes
  • Alma de mi Tierra Cooking School
  • La Casa de los Sabores Cooking School

市場に野菜やチレ(唐辛子)、香辛料を買いに行くところから始まり、調理して、食べるまで、参加者同士わいわい楽しめます♪

モーレはお土産にもおすすめ

モーレのもと

モーレは、実はお土産にもおすすめ。「モーレの元」が、オアハカの市場や専門店で、ペーストや粉の状態で販売されています!

スーパーのモーレ

持ち帰りやすい&賞味期限的に安心なのは、スーパーで売っている瓶詰めのモーレですね。ジャムのような感じで売ってます。

しっかりした味わいで、クセがなく美味しいです。有名なメーカーだと、「Doña Maria(ドーニャ・マリア)」など。

オアハカ産のモーレ

せっかくだから、オアハカ産のモーレが欲しい!」という人は、オアハカのチョコレート&モーレ専門店である「Guelaguetza」や「Mayordomo」のモーレがおすすめ。(特にGuelaguetzaのモーレは評判良いです)

あとは、オアハカの市場でもたくさん売っているので、お店の人におすすめを聞きながら決めるのも楽しそうです^^

 

まとめ

ポテトのコロッケとモーレ

以上、モーレの種類と、オアハカのおすすめレストランの紹介でした!

モーレはとても奥深く、美味しい料理です。メキシコ料理がユネスコの「世界無形遺産」に登録された背景には、モーレをはじめとする複雑で奥深い料理がたくさんあるから。

ぜひ本場の地オアハカでは、モーレ料理を楽しんでみてください♪

モーレの他にも、オアハカには「オアハカでしか食べられない」美味しい料理がたくさんあります!いろんな記事で紹介しているので、要チェック。

個人的におすすめなのはこのあたり↓

カルドデピエドラ(Cardo de Piedra)3
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