今回は、大好きなメキシコの「オアハカチーズ」について紹介します！
その名の通り、メキシコのオアハカ州で作られているチーズで、まるでスルメや「さけるチーズ」のように繊維状になっていて、塩味が効いた食べやすいチーズ。
そのままおつまみとしてもいけるし、料理に使っても美味しい、メキシコ名物です！
日本でも大人気の「さけるチーズ」は、実はこのオアハカチーズから着想を得て商品化したもの。
そんな、メキシコでも日本でも大人気の、美味しいオアハカチーズについてまとめました！
もくじ
オアハカチーズとは？
| チーズの呼び方 | ・Quesillo（ケシージョ） ・Queso Oaxaquella（Oaxaca Cheese＝オアハカチーズ） |
|---|---|
| 原料 | 牛乳 |
| 原産地 | メキシコのオアハカ |
| 製法 | パスタ・フィラータ：フレッシュチーズに熱湯を注いでこねる |
| 味の特徴 | モッツァレラチーズのような淡白な味わいで、塩味が効いている。 食感は、「さけるチーズ」のような繊維感があり、熱を加えるとモチモチする |
| かたさ | しっかりと歯ごたえがある |
チーズの呼び方
メキシコでは、チーズのことを「Queso（ケソ）」と呼びます。
Quesoにはいろんな種類がありますが、「Quesillo（ケシージョ）」といったときはいつも「オアハカチーズ」のこと。
オアハカチーズを使った料理
オアハカチーズは、メキシコの庶民にとっては一番身近なチーズで、様々な料理に使われます！
タコスの上にかければ「Tacos con Queso（チーズタコス）」になるし、トルティーヤに挟んで鉄板で二つに折って焼けば、「Quesadilla（ケッサディーヤ）」。
炭火焼にした大判トルティーヤにラードを塗って、豆のペーストとたっぷりのオアハカチーズ、そしてキャベツやトマトを乗せた「トラジューダ」も、オアハカ名物料理です！
オアハカチーズの作り方
オアハカチーズは、「パスタ・フィラータ」と呼ばれる製法で作られます。
パスタフィラータとは、フレッシュチーズに熱湯を注いで練る方法のこと。フレッシュ・モッツァレラ・チーズと同じ作り方です。
モッツァレラチーズのように熱湯の中で練りながら、グイーっと伸ばしてまとめ、またグイーと伸ばしてまとめるのを繰り返すと、チーズの繊維ができるんです！
（↑）スペイン語ですが、オアハカチーズの作り方がよくわかります！
動画の中ではかなり大規模な「チーズ工場」で作る様子が見られますが、もっと小規模に、「家畜から絞った牛乳で、自宅の分のケシージョを作る」というオアハカの家庭もあります。
というわけで、想像以上に簡単にオアハカチーズは作れるんです♪
オアハカチーズが買える場所
ここからは、オアハカチーズが買える場所を紹介します！
メキシコだけでなく、実は日本でも手に入りますよー。
メキシコで買う場合
オアハカチーズをメキシコで手に入れるのは簡単。
市場に行けば、オアハカチーズがたくさん売られています♪
特に、オアハカ市にはたくさん売られていて、青空市場にも美味しいと評判のオアハカチーズ専門店がたくさんやってきます。
（↑）オアハカの「トラコルーラ市場」で販売されているオアハカチーズ。小さい300g玉〜巨大な１kg玉まで、いろんなサイズが毛糸状にくるくる丸められて売られています。
市場では、味見もできます。美味しくてついつい買っちゃいます。笑
オアハカに来る人の中には、どハマりして毎日のようにオアハカチーズを食べまくっている旅人もちらほら。（わたしもその一人…）
お店ごとに、ミルクの風味や塩味、酸味のバランスがちょっとずつ違うので、「お気に入り」を探すのも楽しいんです♪
実は、オアハカチーズはメキシコの普通のスーパーにも売られています！
（↑）カンクンのチーズコーナー。３〜５種類のオアハカチーズが並んでいます。
わたしが見た限り、オアハカだけでなく、メキシコシティやカンクンなど他の都市でもスーパーで販売されていました！！
今はオアハカだけでなく、メキシコ中どこでも手に入る定番素材です♪
日本でオアハカチーズを買う方法
今は日本製のオアハカチーズは手に入りません💦
オアハカチーズを、自分で手作りしてみよう！
「届くまで待ちきれない！」
「いますぐオアハカチーズを食べたい！」
…という人は、自分で作っちゃうのもアリ。
材料と道具
用意するのは、以下の４点！
- モッツァレラチーズ
- 塩
- 料理用ゴム手袋
- ボウル
モッツァレラチーズは、丸いタイプでもシュレッドタイプでもどちらでもOK！
（シュレッドの方が量が多い分、コスパいいです。）
ゴム手袋は、こういうの（↓）が便利。
ゴムでも、熱さを通さない＆熱で溶けない素材が良いです。
オアハカチーズの作り方
- モッツァレラチーズを、塩を少し入れた熱湯の中に入れてよ〜く揉む（ゴム手袋着用）
- 揉んだら、伸ばしてたたむ。伸ばしてたたむ。気がすむまで伸ばしてたたむ。
- 流水で洗って、しばらく塩水に浸けておく
できあがり！
塩水を濃いめに作れば、塩味の効いた美味しいオアハカチーズが楽しめます。
さけるチーズを料理することもできる
「作るのすら面倒！」という人は、さけるチーズをそのまま使っても立派なメキシコ料理ができます！！笑
（↑）さけるチーズでケッサディーヤ（チーズサンド）を作っているところ。想像以上に美味しくできました♪
詳しくはこちらから（↓）
まとめ
以上、メキシコ名物のオアハカチーズについてでした！
オアハカを訪れて、オアハカチーズにどハマりする人はとても多いです！オアハカの名物としても知られていて、以前はこの記事でも紹介しました。（↓）
日本で完成したオアハカチーズを見つけるのは少し難しいかもですが、モッツァレラを使って簡単に手作りすることもできるので、「自分で作ってみる」のもありだと思います♪
（↑）こういうやつで！！！
この記事が、オアハカチーズ好き仲間の役に立てば嬉しいです！
