アバストス市場には「ここでしか食べられない絶品グルメ」があります！
それが、「Memelas Doña Vale（バレ夫人のメメラス）」というお店のメメラスというオアハカの名物グルメです！
もくじ
「メメラス（memelas）」とは？
「メメラス（memelas）」（または「メメラ（memela）」）とは、オアハカの名物グルメで、タコスのようなスナックのこと。「memelitas（メメリータス）」とも呼ばれています。
厚めのトルティーヤの上に、ラード、サルサ、チーズ、店によっては豆ペーストなどが乗ります。
オアハカ以外の州（ゲレロやプエブロ等）でも食べられるけど、オアハカでは最もカジュアルに美味しいものを楽しめます。
オアハカにあるアントヒート（軽食）の中で最も愛されているものの一つで、オアハカでは「タコスよりもメメラ派」の人もかなり多いです。
タコスとメメラスの違い
タコスとの主な違いは、トルティーヤの厚さと調理方法です。
メメラスに使うトルティーヤは、タコスとソペスの間くらいの厚みのトルティーヤ（厚さは、タコス＜メメラス＜ソペス）という感じ。
メメラスは、ほぼ「ちょっとトルティーヤが薄めのソペス」と同じだと思ってOKです！
そして調理方法の違いですが、
「タコス」はまず、焼いたトルティーヤを用意してから、その上に別で調理しておいた好きな具材を乗せ、サルサや野菜をトッピングし、全部を包んで食べるのに対して、
「メメラス」は鉄板の上でトルティーヤが焼ける直前（もしくは焼けたあと）に、具材もそのまま乗せて一緒に温めます。
オアハカのメメラス
オアハカのメメラスは、道端や屋台で大きな円盤状の鉄板「コマル」の上で焼かれていることが多いです。
コマルは古代アステカで使われたナワトル語の「comalli」から来ていて、形や素材は違えど大昔からある調理器具です。当時も、トルティーヤの調理やカカオの焙煎に使われていました。
古代メキシコには鉄はないので、スペイン到来前は薄く大きい陶器の焼き板でした。遺跡から出土品としても見つかっていて、古いものだと紀元前700年ごろのコマルも見つかっています。
陶器製なので割れやすく、路上販売には適さない（持ち運びしにくい）ので、現在オアハカシティ市内では鉄板コマルを使っている人がほとんどですが、村などに行くと家の竈門に陶器のコマルを使っているところを見ることもできます。
↑オアハカの村で食べるメメラス
ドニャ・バレのメメラス
ドニャ・バレのメメラスは厚いトルティーヤの上に、ラードをたっぷり塗って、そこに特製サルサ（ソース）とチーズ、あと具材が乗ります。
トルティーヤは、青とうもろこしの時と、黄とうもろこしの時があります。ドニャ・バレ自身の目利きで仕入れているようです。
サルサが美味しいと評判
Doña Valeのメメラスは、本当にサルサが特別美味しいんです！！！
サルサは2種類。
- salsa morita（サルサ・モリータ）
チレ・モリータ（完熟した赤ハラペーニョを燻製し、さらに乾燥させた唐辛子）をたっぷり使用した、濃厚でスモーキーな旨みがあるサルサ。茶色。 - salsa roja（サルサ・ロハ）
トマトと数種類の唐辛子をミックスしたサルサ。サルサ・モリータより味も辛味もマイルド。赤色。
両方美味しいけど、特に有名なのは「サルサ・モリータ」の方で、これが癖になる味わいです。他では食べられない味！！
他では味わえない旨味と奥深さで、オアハカ行くたびに何度も通ってます。
炭火コマルで調理
「コマル」という平らでどデカいフライパンのような伝統的な焼き板で焼いてくれます。
コマルの下には、たくさんの炭が。昔ながらの「炭焼きコマル」です。
Netflixでも紹介された！
最近はNetflixの番組でも紹介されたことで一躍有名になりました。
番組名は『ストリート・グルメを求めて: ラテンアメリカ』の「メキシコ・オアハカの回(シーズン1、エピソード3)」と、「腹ぺこフィルのグルメ旅(シーズン5、エピソード1)」。別番組で２回も紹介されてます！
どちらの番組も、日本語版のNetflixで観られます👍
選べるトッピング
さらに、トッピングも選べます。
- huevo (目玉焼き)
- tasajo (牛の干し肉)
- costilla (豚のあばら)
一番人気なのは、目玉焼き！とろーりとした黄身と、サルサ・モリータの組み合わせが絶品です！！！でも、これまたオアハカ名物のtasajo（タサホ＝干し肉）もぜひ試してみてほしい。
炭火で焼いたタサホは、本当に美味しいです。コマルと炭火の間に、焼き網で肉を挟んで焼いてくれます。
美味しくて安い！
レストランではなくて、puesto（プエスト＝スタンドや売店）形式で、気軽に立ち寄って食べられます。
ドニャ・バレは、よくトゥクステペック村（マサテコ族の村）のカラフルな刺繍服を着ています。これがトレードマーク？
ネットフリックスでも、オアハカのいろんな地方の伝統服を着ていました。オアハカへの愛を感じますね！
ドニャ・バレのメメラス屋台の場所
ドニャ・バレのメメラスは、街の西にある「アバストス市場」の中にあります。
「Memelas Doña Vale」
アバストス市場の中でも南の方で、「puerta 6（6番出入口）」の近くにあります。オアハカシティから近郊の村に行くための乗合タクシーが出ている辺りです。
地元の人も、アバストス市場に買い物に行くときについでにここで小腹を満たす、という感じで利用しています。
アバストス市場に数あるお店の中でも、地元民に愛されている屋台です！！
まとめ
以上、オアハカで大人気のローカルフードの名店、「ドニャ・バレ」のメメラスの紹介でした。
オアハカには美味しいものが溢れています！さすが美食の街。「ドニャ・バレ」のメメラ意外にも、オアハカの町中に美味しいメメラ屋台が出てくるので、街歩きをしながらぜひチェックしてみてください。
これからも、オアハカの美味しいものの紹介をしていきます♪
オアハカでぜひ食べたい名物料理と、おすすめのお店はこちらの記事でまとめています。
↓
ぜひチェックしてみてください👍
